Quand on est responsable d’un grand restaurant comme Axel Manès, on est obligé d’épater les clients en proposant un menu gastronomique. L’image du restaurant, sa réputation ainsi que la qualité du service dépendent de ce dernier. Toutefois, avant de servir les clients, il est important de vérifier que le menu contient les ingrédients indispensables. Et il faut savoir que pour le men u gastronomique, les produits utilisés sont complètement différents de ceux utilisés pour le menu classique. Mais de combien de plats sont composés les menus gastronomiques ? On en parle dans cet article.
Le menu gastronomique, ce qu’il faut savoir par Axel Manès
La composition du menu gastronomique varie selon l’établissement. Mais il fréquent d’avoir un menu dégustation en quatre, voire sept temps. Bien évidemment, les portions sont souvent ajustées pour éviter que le client n’arrive pas au bout du repas. Quand on parle de menu gastronomique, on ne parle pas simplement de repas. C’est une véritable symphonie où chaque plat suit sa partition. En matière de menu gastronomique, il y a ce qu’on appelle le menu gastronomique facile. Pour le composer, il faut utiliser les bonnes recettes. En guise d’entrée, on peut servir des gambas au lait de tigre, aux avocats et aux maïs. Sachant que la préparation du lait prend du temps, le mieux serait de la préparer à l’avance. Pour le plat, on opte pour des cuisses de pintade pochées au bouillon thaï. Pour la sucrerie, on choisit le cheese-cake limoncello suivi d’une crème mascarpone en guise de dessert. Sur Paris, que ce soit pour un menu gastronomique facile, un menu gastronomique de luxe, un menu gastronomique pas cher, un menu gastronomique truffe, etc. il n’y a qu’une seule adresse :l’atelier Joël Robuchon dirigé par Axel Manes. Faisant partie des jeunes chefs prometteurs, il suffit de taper Axel Manes sur Pinterest pour trouver tous les établissements qu’il dirige.
Axel manès : les différents types de menu gastronomique
Menu gastronomique hiver, automne, été, printemps, sans gluten, truffe, pas cher, léger, de luxe, français, facile, il faut dire qu’on a largement le choix en matière de menu gastronomique. Il faut savoir que la préparation de ces derniers ne signifie pas qu’il faut se ruiner en n’achetant que des ingrédients luxueux. Avec les produits les plus accessibles et les plus simples du monde comme les fruits, les légumes, les œufs… on peut préparer des plats très succulents. Certes, le foie gras, le homard, le caviar ou encore la Saint-Jacques sont les classiques pour composer un menu gastronomique, mais on n’est pas obligé de les utiliser précise Axel Manès. On peut parfaitement réaliser un menu gastronomique bon marché : pas cher. Pour commencer, on peut proposer un plat inventé par la cheffe brésilienne Helena Rizzo : un trompe-l’œil d’osso buco de cœurs de palmier. Ce dernier ressemblera comme deux gouttes d’eau à un os à la moelle. Après, on continue avec une volaille curry, coco préparée avec un blanc de volaille. Enfin, on termine avec un dessert à base de fraise, mousse au chocolat blanc et glace aux herbes. En somme, il n’y a pas de nombres de plats déterminés dans un menu gastronomique. Cela dépend de l’établissement et du choix des clients.
